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            山茶飄香:新技術助力茶生產 帶領村民致富奔小康

            2020年05月09日 10:24人民網-人民日報

            起風了,白云翻過家鄉的道道山坡,爬到林間樹的枝丫上。經過祖輩汗水浸泡的茶樹,葉尖上冒出片片新芽,像綠色細浪,一波拱一波。

            離開縣城,乘車進牛背脊山。掛在大山中的水泥公路,時而在山間盤旋,時而落入溝谷;時而舒緩,時而陡峭。打開車窗,天朗氣清,但見綠意緩緩涌上來,又緩緩伏下去。行至胡家灣,清新的空氣穿林漫坡而來,山風習習,茶園片片,雀鳥唱和。

            車到山腰停車坪,老胡正在這里等著我。

            老胡,1972年出生。當過兵,有軍旅情結。他在這里開了家農家飯店。前有池塘,旁有修竹。賓主落座,暖陽下取一瓢山泉,煮上一壺新茶,質樸馨香。

            在牛背脊山,高山云霧茶鼎鼎有名。“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存。”這茶壯實勻整,白毫顯露,清香高揚且持久,鮮醇甘爽而生津。

            說到這帶領鄉親們奔富的“寶貝茶”,老胡打開了話匣子。他說茶葉并非剛需消費品,銷路多少受了疫情影響。“本地客戶的采購量大幅降低,外地客商進不來,我們就先把鄉親們的茶葉收過來,加工后存著,盡量保證茶農的收益。”

            “可以試一試‘云’售茶,現在不是很流行嗎?”我說。

            “您有所不知,茶是‘情感消費’,需要切身體驗。茶商收茶之前都要親自開湯,茶湯鮮甜,入口順滑,見了好茶才可以。不過通過網絡‘云銷售’,鄉親們也賣出些新茶,近千公斤吧。”老胡說,“好山好水出好茶,別看片片茶葉小,卻承載著咱們鄉親致富奔小康的夢想哩。”

            老胡堅持要帶我去那些茶園看看。一路上,只見院子里、田坎旁、斜坡上、小路邊,山里四月雜花生樹,芳菲滿目。挨過窘困歲月的鄉親們,如今家家蓋起新房,戶戶有了致富門路,將日子打理得井井有條,活色生香。

            清明前后,點瓜種豆。此刻,從家園到茶園,到處活躍著鄉親們復工復產、采茶耕田的身影。

            田野間翩然響起采茶歌。老胡豎耳一聽,樂了,扯開嗓子吆喝起來:“大媽大姐,今天采摘標準還是單芽或一芽一葉,大小勻齊、老嫩一致、肥瘦相同啊。”“耳朵聽出老繭了,不采病葉,不采傷葉,不采夾葉,嚴格采摘標準,是收茶‘硬杠杠’……”頭戴遮陽帽、腰挎茶籃子的采茶人,用背書的腔調嬉笑著回敬老胡。素手輕挑之間,一片片鮮嫩的芽尖收入茶籃子里。她們或是受聘而來的采茶工,或是當地的散戶茶農。

            雖然茶農都有自己的茶山,但沒有加工設備,所以他們現摘現賣,現場跟老胡掃碼結算。

            “你們莫怪哈,我收茶時礙于情面‘給面子’,最終茶賣不出去就會落得‘丟面子’。顧客的眼睛雪亮著呢,咱們可得出精品。”

            回過頭,老胡又和我念叨起來:“老話說,春分芽起身,一刻值千金。咱們這高山茶雖然芽葉粗獷,開采時間略晚,但別有風味。這段時間是茶農們的‘火線’三十天。”

            采茶辛苦,制茶不易。高山云霧茶,柴火鍋殺青,全手工精制出的一芽一葉口感飽滿,香氣馥郁。為了第一鍋開園茶,制茶師傅足足準備了十幾天,清洗篾匾、擦拭機械、檢修線路、消毒廠房……雖然大體上只有“殺青、揉捻、烘焙、炒制”四步,但每道工序都是重頭,決定茶的品質和賣相,馬虎不得。

            殺青工藝絕非一朝一夕就能學會的。首先,炒制茶葉需用雙手在鍋中翻炒,這就讓很多人望而卻步。而茶葉的口感、香味全靠雙手的觸感與經驗來決定。殺青的好壞決定茶湯的口感,揉捻的好壞關乎茶葉的形狀,烘焙的時機決定茶湯的香氣。

            現在,完工出貨的茶葉都做了統一的包裝,掃一掃包裝上的二維碼,從茶葉采摘到生產、加工的全過程都能實現質量追溯。這也是近些年山上引進的新技術。

            牛背脊山上,青峰爭出,山色空蒙;山腳下,溪水明皓,潺潺流淌。胡家灣百姓的日子,也如同山澗一樣細水長流,滋潤美好。

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